【韓国本場】自家製キムチ (김치)の作り方！韓国人オンマが直伝！

日本でも一般的に食べられているキムチ(김치)。
普通に日本のメーカーが作っているキムチも甘めで美味しいですが、たまには韓国本場の少し酸味のあるキムチも食べたくなりますよね。

そこで、今回は日本でも家で簡単に作れるキムチ(김치)のレシピ・作り方を紹介します！
韓国のお母さんの直伝レシピなのできっと美味しいはず。
ぜひ皆さんも作ってみてくださいね。

キムチ(김치)は韓国文化！

韓国ではキムチを自家製で作る家庭が今も多くあります。

一般的に1年に1度、毎年１１月中旬から１２月初旬にキムチを漬ける習慣があります。
このことを김장(キムジャン)といいます。
少し寒くなってきて白菜が1番美味しい季節に合わせてキムジャンは行われます。

1年分を1回でまとめて漬け込むので、びっくりするのがその材料の量！
４人家族の家庭だと２０～３０株の白菜を使うそうです。

そして、キムジャンの日の楽しみといえば、出来立てのキムチとポッサム（茹で豚）を一緒に食べること！
これはキムジャンをする韓国人のほぼ100%の人がするんじゃないかと思います。
これが韓国のキムジャン文化です！

白菜：２個
大根：２本
小ネギ：２束
粗塩：白菜の重量に対して５％量

＜調味料＞
唐辛子粉：1.5カップ
アミの塩辛：大さじ５
イワシ魚醤(멸치액젓)：1/2カップ
梨：１個
ニンニクのみじん切り：大さじ８
しょうがのみじん切り：大さじ４
もち米粉：大さじ３
砂糖：大さじ３

キムチのレシピを紹介していきます！
まずは材料の下準備、その後ヤンニョムを作って最後に合わせていきます。

まずは白菜をよく洗い、4等分にします。
この時、白菜のおしり部分に包丁で「＋」マークで跡を入れ、手で割くと簡単です◎

白菜の重量に対して５％ほどの量の粗塩と白菜がかぶるくらいの水をいれて塩漬けしていきます。
たまに白菜の位置を変えながら、白菜がしんなりするまで、約５時間ほど放置します。

白菜がしんなりしたら、水で塩気を落とします。
水で3回ほどよくすすぎ、水気をしっかり切りましょう。

大根は水気が出過ぎないように、少し太めの千切りに切ります。
小ネギは５㎝ほどの長さに切りましょう。

鍋に水をいれ、温まってきたらもち米粉を入れ、ドロドロになるまで溶かします。
その後、火を止め完全に冷まします。

すりおろした梨、みじん切りしたニンニク、しょうがと、唐辛子粉、アミの塩辛、イワシ魚醤、溶かしたもち米粉をよく混ぜ合わせます。
すべてがしっかり混ぜ合わさったら切っておいた大根、小ネギも一緒に混ぜます。

白菜が入るくらいのボールを準備し、キムチヤンニョムを白菜に塗っていきます。
白菜のかたい部分にはたっぷり、葉の部分にはヤンニョムを塗りつけるくらいで大丈夫です。
ひとつが塗り終わったら、外側の大きな葉で白菜を包むようにくるくる巻いておきます。

白菜にキムチヤンニョムをつけていきながら、保存容器に隙間なく敷き詰めていきます。
こうすることでしっかりキムチヤンニョムが白菜に染み込んでいきます。

全てできたら、１日目は日陰で常温保存し、2日目以降は冷蔵庫に入れて保管します。

まだ浅漬けの状態ですが、出来立てのキムチです。
キムジャンをした日の夜ご飯はこの浅漬けのキムチとポッサムをサンチュで巻いて食べます！

キムチ作りは作業自体は大変ですが、作ってみると意外と難しくありません…！
1回漬けてしまえば長期間保存できて、おかずにしたりキムチチゲを作るときに使っても美味しいです。

皆さんも時間がある時に家で作ってみてくださいね！